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11月25日(日) 10時~12時
由比ヶ浜通りにある「treep kamakura」で、“いまさら聞けない 塩麹の美味しい使い方講座”を開きました。 地元や藤沢、茅ヶ崎、海老名、杉田、東京から集まってくださったのは8名様。手作り塩麹は初めての方、しょうゆ麹や麹がゆも作っているという塩麹上級者もいらっしゃいました。 まず「treep」で扱っている五分搗き米を使った生麹と塩を計量し、袋の中でよ~くスリスリします。手の熱で温まると麹のいい香りがしてきます。だんだんしっとりし、握ってひとかたまりになったらここでストップ。帰宅してから水を加えて、ゆっくり育てていただきます。 次にしたのは、五分搗き米と天野屋さんの精白米の生麹を食べ比べ。五分搗き米は柔らかめでちょっと酸っぱい香りがし、精白米のほうは粒がカチッと硬くて甘みを強く感じます。それぞれの塩麹もお味見し、皆さん「かなり違いますね~」とびっくり。そうなんです。塩麹の世界はけっこう深いんですよ(笑)。 料理デモンストレーションは、かぼちゃの塩麹煮です。一般的なメキシコ産かぼちゃより甘みが少ない日本のかぼちゃでも、塩麹で煮ると本当に甘みが引き立ちます。鍋に加える水の量は深さ1cmくらい。「こんなに少ないんですね! 私が煮るとベチャベチャになっていたのは水が多かったんだ」と気づいた方も。 次は塩麹に二晩漬けた鶏もも肉をソテーして、バルサミコ酢で香りづけした一品。「お肉が柔らかい!」「でしょう? この口当たりとしっとり感は塩麹漬けだからこそ」と思わずニンマリしてしまう私。 「晩酌バー」で大好評だった塩麹マヨネーズと三浦野菜も召し上がっていただき、レシピをプレゼント。この塩麹マヨネーズ、卵ナシでも濃厚なうまみがあり、本当においしいのです! 「冷蔵庫に入れっぱなしの塩麹、もっと使います」「自分で作った塩麹だと料理がもっとおいしくなりそう」「エスニックにもなるなんて面白い」といろんな感想をいただき、皆さん塩麹を見直してくれた様子。一過性のブームで終わらせるには惜しい、万能調味料の塩麹をまだまだどんどん使っていきましょう!
by kamakuragohan
| 2012-11-30 07:51
| おいしいもの
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